コーヒーの雑味を出さないで淹れる方法

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2019/05/15 12:21

はじめに

コーヒーの雑味はなるべく少なくしたいものです。雑味があると後味が悪くなってしまいます。今回は雑味を出さない抽出の方法を紹介したいと思います。

なぜ抽出の時に雑味がでるのか？

雑味が出てしまう原因はほとんどの場合「抽出のし過ぎ」です。抽出時間が長い、またはお湯の量が多いと無駄な成分まで抽出してしまい、それが雑味になります。例えばドリップで複数人分をいっぺんに淹れると、雑味は出やすくなってしまいます。

雑味を出さない抽出の方法

雑味を出さないためには「抽出を短くする」方法が一番です。サッと淹れてしまうと薄くなってしまうんじゃないかと思われるかもしれませんが、そんなことはありません。実は抽出の最初の方でほとんどのコーヒーエキスが出ています。

ドリップの場合は最初の１杯分（100㏄～130cc）を抽出した後、残りの人数分のお湯を注ぎます。

エスプレッソの場合は抽出の時間を短めに調整します。（粉の量やお湯の温度などはいつもと全く同じで構いません。）

これだけで雑味が少なく、スッキリした後味のコーヒーになります。ぜひ試してみて下さい。

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