はじめに

今回はリストレットとルンゴについて紹介したいと思います。通常のエスプレッソ（ノーマレ）のお湯の量を変えたバリエーションとしてリストレットとルンゴがあります。リストレットは「制限」という意味で抽出を短くお湯を少なくしたもの。ルンゴは「長い」という意味で抽出を長くしお湯を多くしたものです。それぞれ同じコーヒーで作るものなのにビックリするほど違った味わいになります。

リストレットとルンゴの作り方

エスプレッソの粉の量はそのままで、抽出を止めるタイミングを変えればそれぞれ来上がりです。

リストレットでは10～15cc、ルンゴでは50～90ccで抽出を止めます。

【リストレット】お湯が少ないとしっかりした味わいに

リストレットはしっかりしたコーヒー感を味わいたい方にオススメです。コーヒーエキスが多いため口当たりが強く、苦味のあるしっかりした味わいになります。カフェインは少ないので渋みは弱くなり後味はスッキリしたコーヒーになります。

【ルンゴ】お湯が多いとマイルドな味わいに

ルンゴはマイルドな味わいのコーヒーが好きな方にオススメです。コーヒーエキスが少ないため口当たりは弱く、苦味の弱いマイルドな味わいになります。また、カフェインは多く抽出されるため渋みが若干あり後味は重くなります。

エスプレッソの調整にも

これを応用すればエスプレッソ（ノーマレ）の味の調整をすることができます。ボディを強く、後味を軽くしたい場合はお湯を少なく、ボディを弱く、後味を重くしたい場合はお湯を多めにしてあげて下さい。ほんの少し変えてあげるだけで自分の好みの味わいに近づけることができます。

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