エスプレッソに使う豆は浅煎りから深煎りまで色々な焙煎度があります。これと言って正解が無いようで、世界中で色々な焙煎がされているようです。エスプレッソは深く焼いた豆を使った苦いものというイメージがあるかもしれませんが、浅く焙煎した酸味があるものから深く焙煎した苦味があるものまで幅があります。ちなみに当店ではシティ～フルシティの間で焙煎しています。

また、火力によって焙煎の時間をコントロールします。この焙煎時間の調整がコーヒーの味に大きく影響してきます。短い時間で焼き上げると酸味、苦味ともに強くパンチのある味になり、逆に長い時間で焼き上げると酸味、苦味が弱い穏やかな味になります。エスプレッソの場合はフィルターを使って入れるコーヒーよりもゆっくりと長い時間で焙煎するほうが適している、と言われています。ちなみに当店では少し長めの焙煎にしているので少し苦味がありながら、まろやかな味になっております。

エスプレッソというのは単に抽出方法のことですので、この焙煎が正しいというのはありません。それぞれ人の好みがあるので自分の好みのコーヒーに出会って頂けたら、と思っています。

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